85 Prozent der Deutschen besitzen laut einer Umfrage zumindest eine Pfanne mit z.B. einer Teflon Antihaftbeschichtung von DuPont. Aber das Interesse am gesunden Schlemmen hat noch mehr Kochutensilien mit Antihaftversiegelung hervorgebracht: Kasserollen, Backformen, Backbleche, Raclette-Pfännchen, Woks und sogar Waffeleisen. Ihr Vorteil: Man benötigt nur sehr wenig oder gar kein Fett und kann daher gesund und kalorienarm kochen, backen und braten.

Gleichzeitig sorgt die Antihaftversiegelung dafür, dass zum Beispiel Bratkartoffeln auf Wunsch auch schön kross auf den Teller kommen. Für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Gemüse oder Eiergerichte ist die Beschichtung in Pfanne oder Wok ein Partner, der die zarte Struktur der Speisen behutsam bewahrt, da nichts anklebt.

Tipp: Zunächst die leere Pfanne kurz aufheizen - die optimale Temperatur ist erreicht, wenn ein Wassertropfen zu tanzen beginnt. Dann das Bratgut hineingeben. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad auf hoher Stufe anbraten, dann auf mittlere Temperatur zurückschalten.

Da Kochen individuell ist, gibt es nicht nur eine Art der Antihaftversiegelung Küchen-Fans können unter anderem aus folgenden Typen auswählen: Teflon Classic, der robuste Klassiker mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Die zweilagige Versiegelung wurde für Einsteiger und Gelegenheitsküche gemacht. Teflon Platinum ist hingegen die Edel-Antihaftversiegelung für die Gourmetküche. Diese widerstandsfähige Beschichtung ist extrem robust, kratzfest und resistent gegen Abnutzung. Selbst Küchenutensilien aus Metall können ihr nichts anhaben.

Jetzt aber ran an die Pfanne und fettfrei bruzeln!

Zutaten:

400 g küchenfertige Geflügelleber

4 cl trockener Sherry

1 TL Trüffelbutter

2 EL Butter

400 g geputzte Austernpilze oder Champignons

8 Kirschtomaten, geviertelt

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

600 g geputzte Blattsalate der Saison (Lollo rosso, Batavia, Eichblatt, Frisee)

1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten

1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

1 Schale Gartenkresse, geschnitten

4 TL wei?er Balsamico-Essig

1 TL Sherryessig

6 EL Olivenöl extra Vergine

2 EL Wei?wein oder Wasser

Zubereitung:

Die Leber 2 Stunden vor der Zubereitung in Sherry einlegen. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Aus den letzten 4 Zutaten eine homogene Vinaigrette rühren.

Die Leber aus der Marinade nehmen und abtupfen. Die Butter/Trüffelmischung in einer mit Teflon von DuPont antihaftversiegelten Pfanne erhitzen. Die Leber von beiden Seiten insgesamt ca. 1,5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und warm stellen.

Den Fond mit Sherry ablöschen, erneut etwas Butter hinzu geben und die Pilze bei mittlerer Hitze je nach Schnittgröße 2-4 Minuten unter Wenden braten, die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Kurz vor Garende den Schnittlauch darunter rühren. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren, die Radieschen und die Kresse dazugeben, auf großen Tellern anrichten und die Leber mit dem Pilzragout darüber geben. Je nach Geschmack kann noch junger Parmesan oder Pecorino darüber geraspelt werden. Als Beilage passen Baguette oder Ciabatta.