Wildkräuter-Waffeln mit Räucherlachs und Meerrettich-Hüttenquark empfiehlt Peter Scharff. Zubereitet mit dem Severin Waffelautomaten: „Dieses Waffeleisen eignet sich besonders zur Herstellung von extra dicken Waffeln, und durch das moderne Design sieht es auch echt schick auf dem Esstisch aus“, weiß der Sternekoch und Kräuterspezialist. „Dass die Teigspeise sich ganz leicht in ein schmackhaftes deftiges Gericht umwandeln lässt, ist den meisten nicht bewusst – dabei sind den Rezeptkreationen fast keine Grenzen gesetzt. Mit dem Waffeleisen aus der Severin Gourmetserie werden die Waffeln bis zu 2 cm dick, dadurch kann sich das Aroma der Kräuterwaffeln noch besser entfalten“, weiß der Star-Koch.
Der moderne Design-Waffelautomat WA 2107 in Edelstahl-gebürstet-schwarz mit Fingerprint-Beschichtung, elektronischer Temperaturregelung und antihaft-beschichteten Waffelplatten macht die Waffel-Zubereitung im Handumdrehen möglich. Das zweifarbige LED-Display zur genauen Kontrolle der Backzeit sorgt für einen individuellen Bräunungsgrad der Waffeln. Die Antihaftbeschichtung verhindert das Festkleben von Teig und erleichtert zudem die Reinigung. Die innovative Kabelaufwicklung sowie die Möglichkeit zur platzsparenden, senkrechten Aufbewahrung machen das Gerät besonders attraktiv auch für kleine Küchen.
Der ideale Gefährte
Zum Rühren des Waffelteigs eignet sich der Handmixer HM 3826 aus der Severin Gourmetserie mit seinen fünf Geschwindigkeitsstufen besonders gut: „Für maximale Leistung lässt sich die zusätzliche Turbostufe einschalten. Damit wird jeder noch so dickflüssige Teig optimal durchgeknetet", so der Profikoch. Die Soft-Touch-Applikation ermöglicht ein angenehmes und griffsicheres Arbeiten, das Spiralkabel lässt dabei viel Spielraum. Ergänzt wird der Handmixer durch zwei Rührbesen und Knethaken aus Edelstahl.
Und hier das leckere Rezept
Wildkräuter-Waffeln mit Räucherlachs und Meerrettich-Hüttenquark (für ca. 12 Waffeln)
Zutaten:
450 g Buchweizenmehl
16 g Backpulver (1 Päckchen)
220 g Butter (Zimmertemperatur)
20 g feines Himalayasalz
6 Eier Größe L (Zimmertemperatur)
20 g Spinatpüree
450 ml Milch (lauwarm ca. 45 ° C)
etwas feines Meersalz (naturbelassen)
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
30 g Wildkräutermischung getrocknet oder 90 g frische Wildkräuter ganz fein geschnitten
3 g getrocknetes Steinpilzpulver
40 g Zucker
12 Scheiben Räucherlachs
250 g Hüttenquark
150 g Tafelmeerrettich
Bunter Pfeffer aus grünem, schwarzen und rosa Pfefferbeeren
8 marktfrische Radieschen
etwas Oliven-Limonenöl
etwas frische Gartenkresse
Zubereitung
Buchweizenmehl und Backpulver trocken mit einem Holzlöffel vermengen.
Butter und Eigelbe sollten Zimmertemperatur haben. Die 6 Eier trennen. Butter mit Salz mit Hilfe des Handrührgerätes (Rührbesen) schön weiß und schaumig rühren. Anschließend nach und nach die Eigelbe zugeben bis eine cremige Emulsion entsteht.
Nun das Handrührgerät auf eine kleinere Stufe stellen und abwechselnd in kleinen Schritten die Mehlmischung und die lauwarme Milch unterrühren. Die Masse mit dem Spinatpüree, den Wildkräutern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Steinpilzpulver würzen und abschmecken.
Das Handrührgerät reinigen und mit den Rührbesen das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Dafür zuerst das Handrührgerät auf kleinster Stufe einschalten und das Eiweiß schaumig schlagen. Nach einer Minute das erste Drittel des Zuckers hinzugeben und die Geschwindigkeit des Handrührgerätes um eine Stufe erhöhen. Nach weiteren 1-2 Minuten das zweite Drittel des Zuckers dazugeben. Das Handrührgerätes wird auf ¾ Stufe hochgestellt. Nach einer weiteren Minute das restliche Drittel Zucker zugeben und bei voller Handrührgeschwindigkeit unterarbeiten. So lange weiterrühren bis ein matt glänzender stabiler Eischnee entstanden ist (wenn sich "Schneewölkchen" bilden, dann wurde der Eischnee zu lange geschlagen).
Nun den fertigen Eischnee mit Hilfe des Handrührgerätes auf kleinster Stufe unter die Waffelmasse arbeiten. Eventuell die Masse nochmals nachschmecken.
Das Waffeleisen auf ca. 80 % der maximalen Leistung vorheizen. Grünes Licht zeigt an, dass die voreingestellt erwünschte Temperatur erreicht ist. Die Ober- und Unterseite des Waffeleisens nun mit etwas Butterschmalz oder mit Trennfettspray behandeln, damit die Waffeln nicht festkleben. Pro Waffel eine Teigmenge von ca. 8 cm Durchmesser (in etwa eine Kelle voll) in das Waffeleisen geben. Waffeleisen schließen. Erscheint grünes Licht sind die Waffeln fertig.
Den Räucherlachs und die Kräuterwaffeln auf den Tellern anrichten. Den Hüttenquark mit feinem Salz und Meerrettich pikant abschmecken und mit Hilfe eines nassen, heißen Suppenlöffels Nocken formen. Diese mittig zwischen Räucherlachs und Waffeln platzieren. Nun mit Radieschen, frischer Kresse und geschrotetem buntem Pfeffer garnieren und mit Oliven-Limonenöl vollenden.